Ricetta: Crocchette di patate con funghi porcini

Ingredienti:

Per le Crocchette:

Patate lesse

Parmigiano

Uova

Farina

Olio di semi

Sale

Per i Funghi:

1 Spicchio d’aglio

Olio

Funghi porcini (anche surgelati)

Sale

Prezzemolo

Fate rosolare l’aglio insieme a un goccio d’olio in una padella e aggiungere i funghi con un pizzico di sale.

Mentre i funghi cuociono preparare l’olio di semi bollente in un’altra padella per friggere le crocchette di patate.

Per prepararle schiacciare le patate e mescolatele con l’uovo, sale e parmigiano.

Quando l’impasto di patate sarà pronto, formare delle palline e passarle nella farina, in seguito immergerle nell'olio bollente per friggerle.

Dopo la frittura completare il piatto con il contorno di funghi, decorare con il prezzemolo tritato e servire a tavola caldo e fumante.

Ricetta: Tortino di patate e salsiccia

Ingredienti:

Salsiccia

Patate

Mozzarella e/o provola affumicata

Pangrattato

Burro

Olio evo

Sale

Lessate le patate e una volta raffreddate sbucciatele e tagliatele a fette. Tagliate a fette anche la mozzarella ed eliminate la pelle dalle salsicce. 

Prendete una teglia da forno, imburratela e cospargetela di pangrattato. Fate un primo strato di patate, cercando di mettere le fette il più vicino possibile, aggiustate di sale e  mettete sopra metà della salsiccia a pezzetti e metà della mozzarella. Coprite con un paio di cucchiai di pangrattato. Fate un secondo strato di patate, sale, poi di nuovo la salsiccia e la mozzarella. Coprite con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro , infine condite con un filo d’olio.

Infornate a 200° per 20-25 minuti, fino a quando la mozzarella si sarà sciolta e in superficie si sarà formata una leggera crosticina. Servite ben caldo!

Ricetta: Finte Crespelle

Ingredienti:

fette di prosciutto cotto

ricotta di bufala

scamorza

grana

burro

Setacciate la ricotta e amalgamatela con la scamorza tagliata a pezzetti. 

Mettete la farcia così ottenuta su ciascuna fetta di prosciutto e arrotolatela su stessa, fino ad ottenere dei cannoli. 

Disponete le finte crespelle in una teglia e cospargete di grana e due riccioli di burro. Infornate a 150° per 15 minuti.

A seconda dei gusti la scamorza potete sceglierla anche affumicata o sostituirla con il fiordilatte. Una variante altrettanto gustosa prevede l’aggiunta di funghi o spinaci alla farcia.